Lebensmittelechtes Aluminium verträgt einen großen Temperaturbereich – vom Gefrierschrank bis zum Umluftofen. Problematisch ist beim Aufwärmen jedoch nicht diese grundsätzliche Hitzebeständigkeit. Entscheidend ist vielmehr, wie der Inhalt des Gerichts bei steigender Temperatur mit der Metalloberfläche reagiert.
Aluminiumübergang beim Aufwärmen: Diese Faktoren unterschätzen Ratgeber für Verbraucher
Wie viel Aluminium in die Lebensmittel übergeht, hängt von drei Faktoren ab: dem pH-Wert des Inhalts, seinem Salzgehalt und der Dauer des Kontakts bei hohen Temperaturen. Bei einem neutralen Gericht, das nur kurz aufgewärmt wird, geht praktisch kein Aluminium über. Ein säurehaltiges Gericht (Tomaten, Zitrusfrüchte, Essig) oder ein stark gesalzenes Gericht, das mehrere Dutzend Minuten lang erhitzt wird, beschleunigt den Prozess.
Die meisten Schalen zum Aufwärmen verfügen heute über eine Innenbeschichtung (Lebensmittellack oder -lackierung), die den Übergang begrenzt. Der Hinweis „für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet“ auf der Verpackung reicht jedoch nicht aus: Achten Sie auch darauf, dass die Beschichtung für den vorgesehenen Temperaturbereich geeignet ist.
Die europäischen Vorschriften schreiben vor, dass der Übergang von Stoffen in Lebensmittel kein Gesundheitsrisiko darstellen darf. In der Praxis bedeutet das: Bei vorschriftsgemäßen Schalen, die nach den Herstellerangaben verwendet werden, werden die zulässigen Grenzwerte eingehalten. Ein Risiko entsteht bei zweckentfremdeter Verwendung: etwa wenn ein Behälter nicht für den Backofen geeignet ist, ein säurehaltiges Gericht lange erhitzt oder eine Einwegschale wiederverwendet wird.
Wie Sie eine Aluminiumschale im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen und dabei diese Faktoren berücksichtigen, hängt maßgeblich vom verwendeten Gerät ab.
Aluminiumschale im herkömmlichen Backofen: Temperatur und Platzierung
Der herkömmliche Backofen ist die sicherste Methode, eine Aluminiumschale aufzuwärmen. Aluminium leitet Wärme gleichmäßig und sorgt so für ein gleichmäßiges Erwärmen – vorausgesetzt, Sie vermeiden einige häufige Fehler.
Diese Einstellungen sollten Sie beachten
- Nehmen Sie den Deckel aus Pappe oder Kunststoff ab, bevor Sie die Schale in den Ofen stellen. Ein Aluminiumdeckel kann auf der Schale bleiben, wenn die Verpackung dies ausdrücklich erlaubt. Entfernen Sie jedoch grundsätzlich alle Teile, die nicht hitzebeständig sind.
- Stellen Sie eine moderate Temperatur von etwa 150 bis 180 °C bei Umluft ein. Wenn Sie den Ofen vollständig vorheizen, bevor Sie die Schale hineinstellen, erwärmt sich das Gericht allmählich.
- Stellen Sie die Schale auf den mittleren Rost und niemals direkt auf den Ofenboden. Der direkte Kontakt erhitzt den Schalenboden punktuell und kann die Schutzbeschichtung beschädigen.
- Decken Sie das Gericht mit Aluminiumfolie ab, wenn der Inhalt leicht austrocknet, etwa bei Aufläufen oder Fleisch in Soße. So verdunstet weniger Flüssigkeit und die Konsistenz bleibt erhalten.
Einzelportionen sollten im Backofen nicht länger als etwa 20 Minuten aufgewärmt werden. Bei längerer Erwärmung steigt die Gefahr, dass das Gericht austrocknet. Außerdem verlängert sich der Aluminiumübergang unnötig – insbesondere bei säurehaltigen Speisen.
Aluminiumschale in der Mikrowelle: Strenge Regeln zur Vermeidung von Funkenbildung
Aluminium in der Mikrowelle führt nicht zwangsläufig zu einem Lichtbogen oder Brand. Funkenbildung (Arcing) entsteht, wenn dünne Kanten, Falten oder spitze Metallstellen das elektromagnetische Feld bündeln. Eine glatte, flache Schale ohne zerknitterte Ränder kann mit bestimmten Geräten kompatibel sein.
Die Mikrowellentauglichkeit gilt für eine bestimmte Verpackung, nicht für Aluminium allgemein. Eine Schale mit Mikrowellensymbol wurde für diesen Zweck geprüft. Fehlt dieser Hinweis, ist das Umfüllen in ein Gefäß aus Glas oder Keramik die einzig sinnvolle Option.
Besondere Vorsichtsmaßnahmen für die Mikrowelle
Auch bei einer mikrowellengeeigneten Schale beeinflusst ihre Form das Ergebnis. Eine tiefe Schale erwärmt sich weniger gleichmäßig als eine flache, da die Mikrowellen vor allem die freiliegende Oberfläche erreichen. So kann die Mitte des Gerichts noch lauwarm sein, während die Ränder bereits sehr heiß sind.
Beachten Sie stets die folgenden Regeln:
- Verschließen Sie die Schale in der Mikrowelle niemals mit einem Metalldeckel. Verwenden Sie stattdessen mikrowellengeeignete Frischhaltefolie und stechen Sie einige Löcher hinein.
- Stellen Sie die Schale mittig auf den Drehteller und wärmen Sie immer nur eine Schale auf einmal auf, damit sich die Metalloberflächen nicht gegenseitig beeinflussen.
- Prüfen Sie in der Bedienungsanleitung, ob das Gerät Behälter aus Aluminium zulässt. Einige Hersteller schließen sie ausdrücklich aus – auch wenn die Schalen zertifiziert sind.
Diese Gerichte sollten Sie beim Aufwärmen nicht in einer Aluminiumschale lassen
Nicht alle Gerichte eignen sich dazu, direkt in ihrer Originalschale aufgewärmt zu werden. Entscheidend ist nicht die Art des Aluminiums, sondern die Zusammensetzung des Inhalts.
Gerichte mit Tomaten, Zitrone, Essig oder Wein haben einen ausreichend niedrigen pH-Wert, um den Aluminiumübergang zu beschleunigen – insbesondere bei hohen Temperaturen und längerer Erwärmung. Chili con Carne, Ratatouille und in Zitronensaft marinierter Fisch gehören dazu.
Auch sehr salzige Gerichte, etwa aufgewärmte Wurstwaren oder Aufläufe mit stark gesalzenem Käse, können problematisch sein. Salz wirkt auf der Oberfläche von unbeschichtetem Aluminium als Korrosionsbeschleuniger.
Füllen Sie den Inhalt in diesen Fällen vor dem Aufwärmen in eine Form aus Borosilikatglas oder Keramik um. Das dauert nur wenige Sekunden und schließt jede Unsicherheit hinsichtlich des Aluminiumübergangs aus.
Wiederverwendung und Aufbewahrung: Was Recycling nicht behebt
Eine Einwegschale aus Aluminium ist nicht für wiederholtes Aufwärmen ausgelegt. Die Innenbeschichtung nutzt sich ab, es entstehen feine Kratzer und die Oberfläche verliert ihre Barrierewirkung. Wer eine Einwegschale ein zweites Mal zum Aufwärmen verwendet, entfernt damit den Schutz, der die erste Verwendung sicher gemacht hat.
Die Aufbewahrung im Kühlschrank in der Originalschale ist für kurze Zeit (ein bis zwei Tage) unbedenklich, sofern Sie das Gericht abdecken, um die Oxidation der Oberfläche und den Kontakt mit anderen Lebensmitteln zu begrenzen. Bewahren Sie ein säurehaltiges Gericht nicht länger als einige Stunden in einem unbeschichteten Aluminiumbehälter auf.
Die Schale nach Gebrauch zu recyceln, ist eine gute Maßnahme für die Umwelt, gleicht eine unsachgemäße Verwendung bei hohen Temperaturen jedoch nicht aus. Wurde ein Gericht mit saurem Inhalt zu lange aufgewärmt, ist bereits ein Teil des Aluminiums in die Speise übergegangen – unabhängig davon, ob die Schale anschließend recycelt wird.
